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榨油機知識

解讀冷榨健康與熱榨美味

來源:河南雙象機械有限公司發布日期:2014年12月19日點擊數：

國民注重健康，同時兼顧食用油的口味，不少網民咨詢食用油選冷榨還是熱榨的更健康。網民這種意識也影響到從事榨油行業的客戶對榨油坊的定位以及對榨油設備的選擇，很多客戶關注當前榨油行業的發展趨勢，專家聲稱提出的“冷榨健康，熱榨美味”應如何理解？在此，河南雙象機械有限公司從專業角度為您解讀冷榨健康與熱榨美味說。

何為榨油機冷榨與熱榨

榨油機的冷榨：冷榨是指油料壓榨前不經加熱或油料低溫的狀態下，送入榨油機壓榨，榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉淀和過濾后得到人們所需的成品油。

榨油機的熱榨：熱榨是熱態蒸炒，帶皮壓榨的制油工藝。首先要先將原料入在鍋內熱炒，然后再經過榨油機器進行榨油。

冷榨與熱榨的優缺點

冷榨：

1）流程上：工藝簡單，合適的油料可直接壓榨；冷榨油不易起泡沫，不易淤鍋；容易壓榨不完全，壓榨干凈需要兩次以上，出油率不是非常理想。

2）成品油質量上：冷榨油一般沒有添加劑，可長時間保存；成品油保留了油料的天然風味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質，其中的維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能，比較符合人們對健康的追求；成品油炸制時不易起泡淤鍋；油的香味欠缺。

熱榨：

1）流程上：榨油前需對油料預處理，略繁瑣；一次性可以完成油料的壓榨；但壓榨時易出現淤鍋現象，上料應格外注意。

2）成品油質量上：成品油顏色較深、氣味特香；對油料的高溫加熱處理使得成品油中的生理活性物質如維生素E、甾醇、類胡籮卜素等大量損失，健康指數降低；使用熱榨油炸制時容易淤鍋。

相信大家此刻對“冷榨健康，熱榨美味”已有了深刻的認識，選擇冷榨還是熱榨油自有定奪。但對于當今社會人們對冷榨工藝的過度追捧，雙象技術人員還要需要特別提示：部分油料并不適合冷榨，以棉籽、花生、芝麻為例，棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃曲霉毒素等，都必須經過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經過熱榨工藝才能得到。

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