雙象榨油機教您如何選購和儲存食用油

來源:河南雙象機械有限公司發布日期:2015年03月19日點擊數：

食用油分為植物油和動物油兩大類。雙象榨油機曾經為您總結過，植物油主要有菜籽油、芝麻油、豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油、棕櫚油等。動物油又可分為水深動物油和陸生動物油兩類。水生動物油主要有鯨魚油、鯉魚油、海狗油等，陸生動物油主要有豬油、羊油、牛油、雞油等。

鑒于當今市面上銷售的食用油是以植物油為主，而動物油大多來自家庭買肥肉自己煉制，所以我們請了雙象榨油機廠主要研究食用油與人體健康的李教授為我們詳解如何鑒別植物油的優劣。

1.嗅辯

雙象榨油機李教授說每種植物油都有它特殊的氣味，通過嗅覺能辨出食用油的品種和品質。豆油有較濃的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，衛生油有棉籽味摻雜著火堿味，胡麻油則有些魚腥氣味。把油加溫至45~50℃時氣味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，則表明食用油已變質酸敗，不宜食用。

2.嘗味

用手指蘸少許油，涂抹在舌頭上辨別一下滋味，一般應沒有異味。如帶有酸、苦、辣、麻等味，說明油已變質。具有焦糊味，質量也不好。

3.看色

食用油多呈淡黃、黃、棕色，品質正常的油脂，一般應該完全透明。

4.加溫

水分大的食用油呈渾濁裝，味道不好又不易儲存。可取油或放入鍋或放在勺上加溫，升至150~180℃時，若油中出現大量泡沫，又發出吱吱聲響，說明油中水分較大；若油煙有鉆嗓子的苦辣味，說明油中蛋白質已酸敗。質量好的油是泡沫少而又消失快。

5.試驗

在瓶內油底部用習慣抽一些油，滴在玻璃上，在油上再滴一滴碘酒，要是油立即變成藍黑色，就表明由內摻有米湯，因為米湯是淀粉，遇碘即出現藍黑色。

6.燃燒

將由滴在報紙上，點火燃燒是，如果聽到叭叭的爆炸聲，說明油內含水。

對于買回來的油如果儲存時間過長，使油脂變得渾濁并產生一種難為的和刺激喉嚨的哈喇味，這時不僅油位顯著異常，營養價值也大大降低，而且使用后還會引起中毒。中毒的原因是油脂酸敗過程中長生的氧化脂質，破壞人的血液循環系統所致。

除此辨識植物油優劣的方法外，雙象榨油機李教授還教了幾個防止油脂酸敗的妙方：

①避光貯藏，可用棕色瓶或不透明的盛裝貯藏，也可用黑色塑料袋套在油桶上，或放在不見光的櫥柜里；

②在干燥、陰涼、低溫處貯藏，并且要求溫度越低越好；

③防氧化，盛裝油的容器內要裝滿油，不留多余空間，使盡量排除多余的空氣；

④在油中即加入丁香、花椒等抗氧化劑；⑤油炸用油不可反復或長期循環使用。炸過兩次的油，有害物質多于營養，若不是缺油吃最后倒掉。

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